About Japanese soup stock “Dashi”
「だし」のはなし

日本語で読む

Have you seen the video “Let’s make miso soup” on YouTube channel Nihongo That’s Dan?

In that video, the process of “taking soup stock (Dashi)” came out.
This is an article about the “Dashi”.

What is “Dashi”?

Dashi is a soup stock made by boiling kelp and dried bonito, and is used to add Umami to dishes.

Umami is one of the basic tastes as like acidity, sweetness, saltiness, and bitterness, and was scientifically proven by Japanese scholars in the 20th century.

In addition to kelp and dried bonito, dried sardines, shiitake mushrooms, vegetables, and some fish have traditionally been used for soup stock for Japanese cuisine.

Dashi is indispensable not only for miso soup, but also for Oden, hot pot, simmered dishes, and udon soup.

Let’s take the Dashi!

This time, we are going to explain how to take the classic bonito & kelp dashi

◆bonito & kelp dashi（serves 4 cup）◆

Ingredients

・Kelp　10g

・Dried bonito　20g

・Water　5cup

Directions

①Soak the kelp in water and leave it for at least 30 minutes.

②Heat on medium heat, remove the kelp just before boiling, and turn off the heat when it boils.

③Add dried bonito flakes and leave for about 2 minutes.

④Strain the soup stock.

All you have to do is add this to your cooking! It’s easy, right? So please try it!

Idiom derived from Dashi

Finally, we are going to introduce an idiom from which is derived from Dashi.

Meaning: To use something else for your own benefit.

にほんごザッツ☆談のYouTubeの動画どうが「味噌汁をつくろう」はご覧らんいただいたでしょうか？

その中なかに「出汁だしをとる」という工程こうていが出でてきました。

今回こんかいはその「出汁」についてです。

出汁とは

出汁とは昆布こんぶや鰹節かつおぶしなどを煮出にだした汁しるのことで、料理りょうりにうま味みを加くわえるために使つかわれます。

うま味は酸さん味、甘かん味、塩えん味、苦にが味と並ならぶ基本的きほんてきな味覚みかくの一ひとつで、20世紀せいきに日本にほんの学者がくしゃによって科学的かがくてきに立証りっしょうされました。

日本料理では、昆布や鰹節の他ほかに、煮干にぼし、椎茸しいたけ、野菜やさい、魚さかななどが伝統的でんとうてきに出汁に使われてきました。

味噌汁はもちろん、おでんや鍋なべ、煮物にもの、うどんのつゆにも出汁は必要ひつよう不可ふか欠けつです。

出汁をとってみよう！

今回こんかいは定番ていばんの鰹かつお昆布こんぶ出汁だしの取とり方かたを説明せつめいします。

◆鰹昆布出汁（4カップ分ぶん）◆

材料ざいりょう

・昆布　10g

・鰹削けずり節ぶし　20g

・水みず　5カップ

行程こうてい

①水に昆布を浸つけ、30分ぷん以上いじょう置おく。

②中火ちゅうびで加熱かねつし、沸騰ふっとう直前ちょくぜんに昆布を取り出し、沸騰したら火ひを止とめる。

③鰹節を加くわえて約やく2分ふん置く。

④出汁を濾こす。（鰹節を取り除のぞくため）

あとはこれを料理に加えるだけです。簡単かんたんなので是非ぜひやってみてください。

出汁が由来の慣用句

最後さいごに出汁が由来ゆらいとなった慣用句かんようくを紹介しょうかいします。  

意味いみ：自分じぶんの利益りえきのために他ほかのものを利用りようすること。